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[所见所闻]
“小雪腌菜,大雪腌肉” 皋城街头咸货飘香!
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儒雅的月光
儒雅的月光
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发表于 2022-11-25 08:30
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来自安徽
本周,迎来了二十四节气中的第二十个节气,小雪。俗话说“小雪腌菜,大雪腌肉”,“未曾过年,先肥屋檐”,仿佛没有这些咸货,冬天就少了一点味道。你家开始腌咸货了吗?
入冬以来,六安的农贸市场里开始挂起了咸鸡、咸鹅等腌制品,走在路边都能闻到阵阵咸香。早年人们腌渍食物是为了用盐锁住新鲜,但到了物质条件极为丰富的今天——冬季里的风腌,依旧是六安人钟爱的家乡味道。
现场声:老板这鹅怎么卖?25一斤。
商户丁瑞春在嵩泉农贸市场开店十来年了,专门卖固镇的皖西大白鹅,据他介绍,每年小雪节气以后,腊味就开始畅销起来。
商户丁瑞春:鲜货的鹅卖的好,自己回到家自己腌,盐可以放多放少,根据自己口味自己控制,大一点十三四斤左右,300多元,销量还可以,一天能卖三十到四十只。
市民 朱纬:从小就喜欢吃,咸鹅,香肠,鸡都有,孩子们吃得少,我家小孩喜欢吃香肠,老人吃得多,年轻人也吃,我们还是喜欢吃。
吃惯了冬天的咸货,六安人每年都会腌制一些肉品。这段时间肉铺里的五花肉比较好卖,商户灌香肠也忙得热火朝天。
商户 王传美:买五花肉腌,快过年了,天晴了,灌香肠的就多了,现在肉18元,怪稳定的。
市民张大姐是地道的六安人,每年冬天腌腊货仿佛是她家入冬以后的仪式感。六安人爱腌咸货,手艺也是靠代代传承,不用特意学,年年看着看着就都会了,每家每户的腌制手法,也大同小异,那一口家乡的味道始终没变。
市民 张正霞:腌腊货都在11月份,腌点鸡和肉,鱼鹅,现在腌的很少了,现在健康为主,高血压,以前最喜欢吃腊肉,吃多了不行,现在控制了。
一方水土养一方人,也造就一方的饮食文化。咸货,带着一种被时间赋予的特殊咸香,是一种说不清道不明的舌尖享受,也是六安人精心烹制的家乡味道。
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