[美食DIY] 酸辣小滋味 泡椒藕带炒鸡胗

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发表于 2015-3-15 13:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
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       藕带可以说是再熟悉不过的食材。

       藕带又叫藕心菜,其实就是莲的幼嫩根茎。目前,市场上销售食用的藕带,主要来自莲藕,人们比较喜欢食用。通常的烹饪方式主要以炒、拌、煎、熘为主。既可作主料,又可作配料。《本草纲目》中的“藕丝菜”就是现今所谓的藕带。食藕带有清热凉血、益血益气的食疗作用。泡椒藕带炒鸡胗就是非常受欢迎的一道带有农家特色的酸辣小菜。

材料:

       主料:鸡胗8个;

       辅料:杭椒2个、红尖椒2个、泡藕带300g;葱姜蒜各适量;

       调料:啤酒少许,豆瓣酱、红剁椒酱、泡椒、白糖、生抽、油盐各少许;

       用具:炒锅

做法:

       1、准备好材料后,先把鸡胗切片用啤酒泡上10分钟,之后将啤酒倒出沥干,加入盐、料酒、姜片和适量的淀粉抓匀后腌个5分钟

       2、锅中入油烧热,加葱姜蒜煸香,加豆瓣酱、红剁椒酱、泡椒炒出红油和香味

       3、加入鸡胗快速翻炒,然后加入适量白糖和生抽,增加少许甜的味道可以平衡辣和蒜的口感

       4、加入尖椒圈和泡好的藕带,翻炒均匀后加入少量啤酒烹煮1~2分钟

       5、尝下味道,依据个人口味看是否需要加盐,稍煮一下就可以出锅了

小提示:

       1、鸡胗用啤酒泡一下,既能去除异味,又能让鸡胗保持鲜嫩的口感;

       2、鸡胗翻炒和烹煮的时间都不宜长,以防口感变老。

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