皖西大白鹅，用味蕾带动产业共振！

朴素变冰淇淋

       真空包装的卤水鹅、香辣鹅、竹盐鹅、清汤鹅块、红烧鹅块……走进裕安区分路口镇的六安市胜缘食品有限公司产品展示区，各种风味的皖西白鹅预制菜等琳琅满目，色、香、味俱全。

       “皖西白鹅作为本地的优良鹅种，肉质鲜美，但是传统的做法都是腌制，为了扩大鹅肉的销售量，我们与高校的食品专业合作，着力研发更多的鹅肉副食产品，填补空白，延长皖西白鹅产业链，让越来越多的养殖户受益，助力乡村振兴。”六安市胜缘食品有限公司董事长夏俭胜说。

       皖西白鹅曾经只有羽绒和腌制品市场、鹅肉制品开发较少、产品单一，为把皖西白鹅产品推到全国市场，以六安市胜缘食品有限公司为代表的企业启动皖西白鹅系列产品生产加工，推出酱卤皖西白鹅。2018年，该公司与合肥工业大学建立校企合作模式，致力于皖西白鹅深加工技术研究与产品开发，推出卤制、鹅块、鹅汤、腊鹅四种深加工工艺八大类皖西白鹅产品。2021年，该公司投产建设标准化生产加工车间，自主研发全自动渡冰线，新购自动化切块、包装设备，形成鸡鸭鹅、猪牛羊系列预制菜产品研发、生产加工体系。2022年，该公司牵头成立六安预制菜产业联盟。

       皖西白鹅，以其肉质鲜嫩、口感独特而著称，一直以来都是当地的一张美食名片。近年来，随着预制菜和食品加工行业的快速发展，皖西白鹅也迎来了新的发展机遇。以其为原料的各类预制菜和鹅食品加工产品如雨后春笋般涌现，从传统的腊鹅、卤鹅、烧鹅，到创新的鹅肉火锅等，一系列的鹅美食正逐渐走上市民的餐桌。

       “这个金汤鹅几乎每桌客人必点，我们店主打皖西白鹅美食，尤为大鹅头、大鹅爪、炒鹅蛋等都是深受顾客欢迎。同时我们也在积极发掘研发素有软黄金之称的咸水鹅肝，女士小孩喜欢带甜口的醬鹅以及烟薰的手撕炕鹅等新菜品。”位于市区华邦新华城的大别山白鹅宴酒店总经理王大文介绍说，这些鹅美食不仅口感上乘，营养丰富，而且具有独特的地方风味。经过精心的烹饪和加工，皖西白鹅的鲜美、醇厚得以充分展现，让人回味无穷。这些产品在满足当地市民对美食的需求的同时，也向外推广了六安的地方特色美食文化。

       不仅如此，六安市还以白鹅产业为抓手，推动农业与食品工业的融合发展，带动农民增收致富。白鹅养殖、鹅肉加工、产品销售等环节都为当地农民提供了大量的就业机会，同时拉动了农业产业链的发展。这一系列举措不仅有助于提升皖西白鹅的品牌价值，也推动了地方经济的持续发展。

       冬阳下，油光泛亮的咸鹅，弥漫着地道皖西咸腊货特有的香味。安徽展羽生态农业开发有限公司是我市一家集皖西白鹅良种繁育、孵化和商品鹅养殖、屠宰、加工为一体的农业产业化龙头企业。时下，公司晾晒区，来往的车辆络绎不绝。“我们皖西白鹅品质好，饲养期达300天，肉汁紧实、口感鲜美，在全国都有名，你看这发到广东的、这是浙江的……我们的目标是通过线上线下销售，把咸鹅、肫爪、鹅肠等皖西白鹅特产销往全国。”公司负责人江卫军指着地上堆放打包好的快递向记者介绍。

       随着市场需求的不断增长，皖西白鹅的未来发展前景看好。我市各地也继续加大对白鹅产业的扶持力度，通过政策引导、资金支持等方式推动白鹅产业的持续发展，助力皖西白鹅走向更广阔的市场。

       皖西白鹅已经被农业农村部农产品质量安全中心纳入2022年首批全国预制菜（预制农品）登录宣展名录，皖西白鹅正以其独特的美味和深厚的文化内涵走向市场，走进千家万户。这不仅丰富了市民的餐桌选择，也推动了地方经济的发展。随着时间的推移，皖西白鹅的美食文化将会在更广阔的地域传播开来，成为中华美食文化中一道亮丽的风景线。

来源：皖西日报融媒体记者 张世巧 王正超