天堂寨小吊酒

皋城皖西路

      天堂寨小吊酒又称乡下土酒，叫土垒子，又叫山寨五粮（糯米、玉米、稻谷、高梁、小麦）酒。小吊酒在天堂寨有着悠久的历史，纯手工酿制，酿酒手艺世代相传。古人曰：好酒源于水，酿造小吊酒取源于深山之泉水，水中有着独特酿酒所需要的元素，所以品用过后感觉绵甜爽口，回味无穷。

      小吊酒是纯粮食酒，有多种，味道不一：稻谷酿造的小吊酒有着祛风寒通筋活脉之功效；大米酒可清凉解热；玉米酒可降血压；高梁酒纯香；小麦酒劲头十足；糯米酒醇和淡甜。至今在老百姓家普遍都饮小吊稻谷酒，味清爽口，不上火，不晕头，它醇厚柔口，香气宜人，无论男女老少，一年四季皆可饮用，过口之后，余香长久，是招待客人的理想酒，是农家逢年过节品尝的喜庆酒。
      一、小吊酒曲的制作：首先要做酒曲（草曲），以蓼子花、马鞭草等中药材合成后晒干研成粉末，和米粉拌匀，做成圆形状，大约半斤一个，再晾干，用线穿起来，挂在通风的地方，就成了小吊酒的甜曲引子。

      二、拌糟发酵程序：把稻谷用水浸泡两天后，捞起放在大木甑里蒸熟，然后倒在晒席上摊冷，再将甜曲研成粉末，按比例拌到蒸熟的稻谷中，拌均匀即可入窑，或入池，或入坛进行发酵。发酵一定的时间后，就可以开始酿酒。

      三、开始酿酒：将木甑放在灶台上，把酒糟倒进封闭的木甑里，在灶洞里添柴加火，煮酒糟。酿酒讲究用火：火势要稳、要急、大火出酒。温度上升到80°左右开始放酒。放出的小吊酒浓度不一，75°-80°以上的酒叫酒头子，头酒一般可用作浸泡各种药物，治病疗伤，通精活脉，过去被用作手术麻醉剂。

      据老人说，天堂寨从大革命到解放战争时期，红军、解放军将士在药品奇缺的情况下，都用当地小吊头酒做麻醉剂，消毒、疗伤、挽救了不少人的生命。现在依然有很多老红军、老首长对天堂寨小吊酒情有独钟，南来北往的游客一样迷念天堂寨小吊酒。
      曾记得八十年代初，有位老革命家（曾在天堂寨战斗过，刘邓大军南下二纵二团政委苗延凤）重回天堂寨写回忆录，在用餐时就要喝当地小吊酒，他说小吊酒不仅好喝，还能治病疗伤，在战争年代里小吊酒起了很大的作用。

      接下来放出就是二锅酒、三锅酒，在30°左右，适应中老年人饮用，加入枸杞子等配方饮用后精神百倍，越喝越想喝。
      相传元朝末，义军首领徐寿辉在天堂寨屯兵数万，啸聚山林、高举反元大旗。一次两军对垒中，有的将士越战越勇，克敌无数，而有的却疲备不堪，后经观察发现，凡喜爱饮当地土酒（小吊酒）爱食红 辣椒的义军久战不衰，故此，徐寿辉便鼓励义军多喝小吊酒，多食辣椒，以增强战斗力。
      从此天堂寨寨上寨下、家家户户都会酿造小吊酒。且品用小吊酒好处多多：可抵御风寒，去风湿性疾病，治感冒伤寒，有关天堂寨小吊酒至今还流传着一句民谣：“酒香不怕巷子深”，也就是说开坛香千里，隔壁家家醉。现已成为天堂寨三大宝之一。
      如今，天堂寨小吊酒，不仅在本地成为招待嘉宾贵客的席上美酒，还成为都市餐的生态佳饮，也成为天堂寨一种古老的传承酒文化，酒文明的载体。据史书记载，传承天堂寨酒文化至今已有千年历史。