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六安又一家4D厨房通过验收
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爱听歌的彩虹
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发表于 2022-10-12 08:43
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来自安徽
舌尖上的美味是每一位食客的追求,用心守护“舌尖上的安全”是每个酒店的职责,日前,我市又一家饭店的4D厨房顺利通过验收。
记者走进这家餐馆的后厨发现,环境整洁有序,物品摆放一目了然,生食熟食操作分开进行,菜品保管统一用透明安全的保鲜盒存放,有条理地摆放在冰箱里,各种烹饪工具有序上墙,刀具、毛巾、砧板全部标色管理,各区域均设有标签,按照标签编码就能在最短时间内找到所需食材与用品,大大提高了工作效率。
【现场声】厨师:我重点讲一下,下面两个打荷的,打荷的有两块,因为我们有台面要擦,有器皿要拆,但是我们擦器皿的是白色的,为什么选择白色的?如果讲你这个器皿有没有洗干净,一擦就能看到,我们有要求这个毛巾必须保持每天干净和整洁。
在饭店后厨区域每个工种都贴有4D管理卡,并附有责任人照片和标准要求。本着谁管理谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则,把工作流程化、把流程形象化和数字化,将日常厨房工作做到有条不紊。
据了解,餐饮酒店4D食品安全现场管理体系由整理到位、责任到位、培训到位、执行到位等四个到位组成,它是把餐饮企业中所有物品、设备和所有人的行为,全部规范统一,并通过明确标示直观体现,是一套可以促安全防事故、降成本升利润的系统标准。
六安宴酒店总经理 戚飞:以前的厨房管理我们也在管,更多的是没有责任划分,包括我们相关的制度和标准没有,可能大家都是习惯性的工作,但是我们现在做的4D了,很多东西我们是帮员工制定标准,制定流程,教会员工有一个参照,这个东西该怎么做是标准的,是符合食品安全的,通过4D之后我们大大提升了我们的食品安全,也保证了客人的安全。
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