这种最强致癌物，就藏在你饭桌上！

六安新视野

说到吃，中国人的花招不尽其数。长沙的臭豆腐、乌镇的黄金蛹、潮汕的酱油荔枝、云南的油炸花蜘蛛、浙江的童子尿煮蛋、西藏的生牛肉酱……天上飞的，地上跑的，水里游的，都能变成锅里吃的。

当人们还在争辩某些菜式好不好吃的时候，有些天天被送进嘴里的“中国特色美食“，早就偷偷登上致癌物清单。

你知道吗？致癌物也分等级！
有这么一个“幕后法官“，会对生活中形形色色的东西进行致癌作用的评估。这个“法官“就是国际癌症研究中心（IARC）。
国际癌症研究中心根据实验分析、流行病学等相关资料，将致癌物分成 1类、2A类、2B类、3类和4类共五种：

1类物质

罪证确凿，有明确的致癌性

2A类物质

致癌性较高

2B类物质

致癌性较低

3类物质

致癌性尚未明确

4类物质

不可能致癌

这6种食物，是致癌物的温床！

俗话说“病从口入“，接下来我们主要看看1类和2A类中的常见致癌食物。

1类致癌物

罪证确凿，有明确的致癌性

1.霉变食物→肝癌
霉变食物之所以可怕，是因为里面有1类致癌物质：黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素于1993年，被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物。最爱藏在发霉的食物里，淀粉含量高的大米、玉米、小麦等尤其容易中招。
只需1毫克的剂量，可发生急性中毒，就可诱发肝癌、骨癌等癌症。若是持续微量摄入，可导致生长障碍、肝脏慢性损伤、肝硬化等。

2.中式咸鱼→鼻咽癌
七年前，世界卫生组织把咸鱼挂上“一类致癌物“的名单，还写得清清楚楚：中式咸鱼。
因为高盐度的腌制和暴晒，鱼在咸到脱水的加工过程中，会产出大量亚硝酸盐。亚硝酸盐跑到胃里，经过一些化学反应，很容易产生强致癌作用的亚硝胺。
鼻咽癌之所以喜提“广东癌“的称号，原因之一就是广东人酷爱咸鱼腊肉等需高盐腌制的食物。

3.槟榔→口腔癌
前一阵子，槟榔被全网围剿。据说，有6000万中国人在吃槟榔，都不要命，形同自杀。而论吃槟榔，没人狠得过湖南人，尤其是湘潭人。
槟榔早在2003年就被世界卫生组织认定为1级致癌物。槟榔的纤维较为粗硬，容易划伤口腔黏膜，刺伤牙龈。久而久之形成慢性磨损，引起黏膜病变，就可能诱发炎症，甚至引起口腔癌。

4.酒精→肝癌
多喝一滴酒，都是向肝癌多靠近一步。
酒精对肝脏的危害是逐步累积的，随着量的增加和饮用时间的延长，从酒精性脂肪肝→酒精性肝炎→酒精性肝硬化，最后导致肝癌。
研究表明，跟不喝酒的人相比，大量喝酒的人，更容易得上消化道癌症、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、前列腺癌、胰腺癌等。因此，建议不饮酒，不劝酒！
喝酒脸红的人，体内酒精代谢酶较少，易致乙醛在体内堆积，造成血管扩张，表现为脸红。这类人如果长期大量喝酒，患癌的风险会高于其他人。

2A类致癌物

致癌性较高

1.过烫饮食→食管癌
国际癌症研究机构发表在《柳叶刀肿瘤学》杂志上的一项新报告指出，饮用非常热的食物很可能导致食管癌。而这里的“非常热“是指超过65℃的任何食物。
经常食用超过65℃ 的食物，食管黏膜在高温下反复损伤，长期反复的刺激易引起食管黏膜癌变。

2.烧烤、油炸食物→肠癌
无论冬夏，总有人围坐在充满烟火气的烧烤摊吃肉。那溢出屏幕的香脆滑嫩啊，闻一闻都是致癌的味道。
武汉人大肠癌高发，不良饮食习惯是诱因。偏爱麻、辣、酸、咸、煎、炸、熏、烤八大重口味，喜欢吃夜宵，如同让胃肠道长期“加班“，重口味刺激加重胃肠道负担，也增加肠癌风险。

3.高盐食物→胃癌
正如老中医所说：“微咸盐水，好比参汤；浓味咸汤，好比砒霜“。
盐是人类不可或缺的物质。但是长期食用高浓度盐的食品，不但可诱发心血管疾病，而且还可以引起胃炎、胃癌的发生。
世界上60岁以上的死亡者中有四分之一的死因是患恶性肿瘤，其中胃癌居首位。我国每年也约有16万人因胃癌而丧生。研究证明，在致胃癌的诸多饮食因素中，“高浓度食盐食品“为首要因素。

4.红肉→胰腺癌
国际癌症研究机构当初提出红肉是很有可能的致癌物，引起了轩然大波。
红肉是指生的状态发红，熟了以后变暗的肉类，比如生鲜红肉：牛、羊、猪等哺乳动物肉。有研究证实，红肉摄入会增加胰腺癌、结直肠癌、肺癌等患病风险。
需要强调的是，红肉带来患癌风险的前提是大量与长期摄入。也就是说，红肉虽被归入2A类致癌物，但不意味着“不能吃“。
世界癌症研究基金会建议每周红肉摄入量不要超过 500 克，也就是说一个星期一斤红肉。

学3招，将致癌风险降到最低

面对形形色色的致癌物质，大家不必太担心。“罗马不是一天建成的“，癌症也不是接触一次致癌物就招来的。

面对各类致癌物，学3招能帮你将致癌风险降到最低。

01 尽量少接触，不用太担心
“离开剂量谈毒性“就是耍流氓，致癌物的致癌能力与剂量密切相关。
举个例子，即使是含有1类致癌物的中式咸鱼，也不是吃一次就致癌，但如果天天大量吃，时间长了，患鼻咽癌的风险就增加了。
面对众多“致癌物“的报道和传闻，我们应该理性对待，不要过于紧张，改变饮食方式才是重中之重。

02 少用煎炸烤，多用蒸煮炖
烹调方法对食物的安全和营养起着至关重要的作用。
想远离食物中的致癌物，烹饪时要避免爆炒、油炸、烧烤等方式，多用蒸煮炖等烹饪方式，多吃新鲜食材，少吃加工食品。

03 收好7个防癌处方
世界卫生组织（WHO）早已指出，癌症是一种“1/3病“：1/3可预防，1/3可根治，1/3经治疗可长期生存。远离致癌因素，防患于未然是最理想的。

★ 积极运动

建议成人每周至少有5次一定强度的运动，每次持续30分钟以上。
所谓“一定强度“，是指以运动后心跳应达到每分钟170减去年龄之数，如40岁以130为适合，50岁者以120为适合。

★ 不熬夜

经常熬夜会降低人体免疫力，给癌症以可乘之机。从今夜开始，关掉手机和电视，好好睡一觉。

★ 维持健康体重

肥胖会增加心脑血管病、糖尿病、癌症等慢性病的风险。从防癌的角度出发，体重控制也至关重要。
衡量是否肥胖，可通过体重指数（BMI）来计算，BMI=体重（公斤）÷身高（米）2。按照世界卫生组织标准，BMI正常值为18.5~23.9，24~27.9为过重，超过28即属肥胖。

★ 多吃果蔬

果蔬富含维生素等营养物质，利于提高身体免疫力。建议每顿饭都尽可能包含全谷物、非淀粉类蔬果。

★ 接种疫苗，预防感染

特别是肝癌、子宫颈癌，通过接种乙肝疫苗、HPV疫苗，可减少感染，是非常有效的防癌举措。

★ 做好防晒

长期受紫外线照射，是皮肤癌的常见原因。建议外出，尤其是日晒猛烈时，要做好适当的防晒措施，譬如，戴帽、打伞、戴墨镜，提前20分钟涂擦防晒霜等。

★ 定期体检

建议每年常规进行一次体检，高危人群适当增加频次，并增加针对性项目，如低剂量螺旋CT筛查肺癌、胃肠镜筛查胃肠肿瘤、TCT筛查宫颈癌等。

山清水秀

槟榔加烟，法力无边

千纸鹤

外面的还是少吃吧

卿咿

此处有掌声{:5_780:}{:5_780:}