六安非物质文化遗产—— 韩摆渡手工挂面

书山有路

六安韩摆渡因手工长寿挂面闻名，用料实足、麦香浓郁，细若发丝、清如白玉，现已跻身六安市非物质文化遗产，手工挂面有18道工序，做出来的面条“洁、白、净、干、细”五绝兼具。

韩摆渡位于六安市裕安区，临水近山，由古时的渡口演化成如今的镇。毗邻老淠河东岸，水质清澈甘甜，又盛产小麦，做起面来应是得天独厚。和市面上销售的大多数挂面不同，韩摆渡的手工挂面成分更为纯天然。拒绝任何添加剂，配料只有小麦粉、深井水和食用盐，成品更有韧劲，能拉得很长也不会断开。

手艺是一门学问，也是手艺人吃饭的家伙什儿。韩摆渡镇将做长长的挂面手艺传承了下来，现在的挂面一条街，家家户户都有3米多长的挂面架子。

为了解决食品生产小作坊量大面广、生产条件相对简陋，存在潜在的食品安全隐患问题，我市市场监管局将按照《安徽省食品小作坊登记管理办法》和《安徽省食品小作坊生产规范》要求，创建“韩摆渡镇手工挂面生产小作坊集中示范区”，对每个小作坊进行验收，不符合要求的将进行整改，符合要求的办理“食品生产小作坊登记证”，确保我市食品生产小作坊健康有序发展。