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[美食DIY]
爱吃鸡爪的快戳进来,保证让你的口水统统上交!
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海1918
海1918
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发表于 2020-5-8 10:07
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来自安徽
生活中一大幸事——
想吃什么时,它就出现在你面前。
今天想吃虎皮鸡爪,虎皮鸡爪油炸之后泡出虎皮纹,这是入味的关键。
香酥的外皮变得水软滑口,煮得酥烂软嫩,皮筋一下就脱了出来,
再被韩式辣酱透进皮骨里,火辣辣地裹住,辣得嘴巴通红,又停不下嘴。
这份凶悍的辣意,让人畅快淋漓。
辣炒虎皮鸡爪做法
1、3片姜切姜丝,3根干辣椒切段,3瓣大蒜切蒜片,1斤鸡爪洗净去根去指甲,冷水下锅焯水,捞出用厨房纸擦干表面水分。
2、起油锅,油能没过鸡爪的量,油温6成时转中火(木筷子进油锅能冒泡说明温度正正好),下鸡爪炸至金黄。
*炸之前一定要擦干水分以免贱油。
3、捞出放入冰水中浸泡1小时左右(表面出现虎皮纹即可)。
4、另起炒锅,热锅热油下姜丝、干辣椒、蒜片爆香,放入2勺郫县豆瓣酱和3勺韩式辣椒酱炒出红油。
5、下浸泡好的鸡爪翻炒后,加2勺料酒、半勺老抽、2勺生抽、半勺盐、1勺糖、1勺蚝油、小半碗清水(水量不需要没过鸡爪,鸡爪以下8分满)。
6、大火煮开后转小火煮30分钟左右,开盖再转大火收汁。
撒点熟白芝麻,虎皮辣炒鸡爪完成。
来源:日食记
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