做“蚂蚁上树”粉丝粘锅还变黑？这一步别忘记，粉丝美观还入味 ~

老记

粉条在咱们中国已经有着上千年的历史，但是很多人对它的做法一直也是掌握不透，很多初入厨房的人，在它面前也是纷纷的败下阵，是的就连很多的老厨师也是不能很好的掌控它的做法，更别说厨房小白了。做“蚂蚁上树”，粉丝粘锅还变黑？这一步别忘记，粉丝美观还入味。

在很多餐馆当中都是把“蚂蚁上树”，当做是招牌菜，但是每个餐馆的味道都是不相同的，有些餐馆似乎是拿捏到了精髓，不仅是外观好看，而且每一条粉丝都是丝丝分明，很是入味，最重要的是鲜香四溢，这绝对是人间的珍品，开胃下饭，明明没有海鲜的存在，却是流露出海鲜的气味儿。

炒粉丝不是难事，最难的是它焯水的那一步，这是决定这道菜的精华所在，若是没有很好的掌握，就会导致粉丝融化，或者是太硬了，咱们所尝到的蚂蚁上树，又是挑选最细的粉丝，每一条都是不断的，可见在烹饪的过程中也是需要十足的功力。

常见的粉丝都是有咱们的五谷杂粮所制成，当中所含的淀粉也是十分的丰富，淀粉遇到热气很容易就粘锅，若是在焯水的时候过软，那很可能就会在锅当中结成一块，焯水时最好是记住一步。你是把粉丝焯完水之后就直接下锅了吗？这样不粘锅也很难。

正确的做法是，在焯水十多分钟之后，要让粉丝具有一定的硬度，后面还会在锅中继续加热，就把粉丝放在冷水中冷却，连续的换冷水，最终使冷水呈现正常的温度，就可以把粉丝捞出来了。

等粉丝沥水之后，再到锅中烧油，放调料。让粉丝具有海鲜的味道最重要的是要加一点蚝油和生抽，对这两种调味品，可别太吝啬了，它是做成正中“蚂蚁上树的关键所在，在选蚝油的时候一定要看成色，要那种色泽呈棕褐色，并且具有很强的粘性，这样的蚝油味道才纯正，做出的粉丝也能香气扑鼻。

若是做“蚂蚁上树”时，粉丝粘锅还变黑，肯定是你漏掉了这一步骤，把焯水之后过冷水，一定要记住，这样做出的粉丝美观还入味，简单的做法也能有着大厨的手艺，怎么样是不是很容易学呢！还不赶快收藏，每天带给你不一样的美食哦！

陈超啊

好吃啊，烧的不错的蚂蚁上树真心好吃

时光纷乱

哎妈，正值饭点我看的饿了{:5_845:}

阿爸的小仙女

我跟你们讲，千里香驴肉馆家这个粉丝烧的不错，好像叫铁板粉丝{:5_855:}