儿时记忆：徐集花生糖

皋城皖西路

      对于大部分六安人，徐集花生糖承载着儿时的回忆。相传北宋时期，宋徽宗在汴梁微服私访时，吃到一种糖觉得特别好，一问才知是六安徐集花生糖，之后就传开了。到明代，徐集花生糖已被钦点为贡品。花生糖是裕安区徐集镇地方特产，其制作工艺独特，产品香、脆、酥回味悠长，除去食用小苏打外，产品中不含任何增白、防腐、化学剂、发酵等添加剂，是名副其实的绿色、健康食品，由于其独特的制作工艺和产品特色，产品远销上海、苏州、郑州、武汉、三门峡等地。目前该镇拥有“六州”、“皋西花”“、夏军”等几个知名的花生糖品牌。

      地处大别山山麓，亚热带北缘，雨量适中，日照充足，花生在六安长得尤其旺盛。在当地人勤劳而灵巧的手里，花生不仅仅是农作物，它与麦芽糖相遇，摇身一变成为最甜蜜的美食——徐集花生糖。
好糖始于好糖浆
      今年50岁的马瑞国在徐集镇拥有一间颇有年头的厂房，继承祖辈手艺的他，旺季时每天要带着工人们做出半吨多的花生糖，“忙不歇”是他最大的感受。
      记者造访马瑞国的厂房时，数不清的花生米刚刚剥壳炒熟，放置在扁扁的竹筐中，手一搓，或用擀面杖一擀，红衣就会脱落。在厂房里有一个制造麦芽糖糖浆的独立房间，麦芽糖性温，食用可健脾暖胃、润肺止咳，糖浆是这一切的基础，在整个制作工艺中举足轻重。
      精心挑选的大麦粒洗干净，放入池中加水浸泡，待长芽后将其剁碎；糯米浸泡后沥干，与麦芽搅拌发酵等待出汁，榨出的汁液经加热熬煮，就成了麦芽糖糖浆。只要保证环境干燥，糖浆就能在阴凉的地方保存一段时间，需要时从缸中捞取即可。
翻炒糖浆有学问
      47 岁的陈祥山是厂里干了20 多年的老师傅，在他看来，翻炒糖浆也有学问，要会看火候，会看糖浆的变化，还要有充足的臂力。手握半人高的大锅铲，陈祥山等大锅一热，立刻往锅里倒入备好的糖浆和淀粉，双手握着锅铲顺时针搅动起来。
      5 分钟，10 分钟……锅中的糖浆逐渐粘稠，泛起一圈圈金黄色的涟漪，陈祥山的额头上也冒出了汗珠。他拿起一根牙签，从锅沿挑出一点糖浆放入嘴里尝了尝，“火候差不多了。”左手拿过小苏打倒入锅中，原本粘稠的糖浆立刻开始膨胀，大量气泡像被赋予生命一般涌出，都被陈祥山手中的铁铲压了下去。“花生！”他朝等在一边的女工吆喝道，女工赶紧端起竹筐，将花生粒均匀地倒入锅中。瞬间，一股混合着花生焦脆、麦芽糖香甜的气味扑面而来。再搅拌一段时间，花生糖开始变硬，陈祥山说，可以出锅了。
历史已有近千年
      接下来轮到女工们忙碌。她们用特制的弯刀，趁热将花生糖切成均匀的小块，不一会儿，桌上堆满了等着装袋的小块花生糖。轻轻咬一口，花生的坚果味缓解了麦芽糖的甜腻感，酥中有脆，清甜爽口。
      作为一名专业的美食达人，六安烹饪协会副会长彭剑坤对徐集花生糖的历史非常了解。“相传北宋时期，宋徽宗在汴梁微服私访时，吃到一种糖觉得特别好，一问才知是六安徐集花生糖，之后就传开了。到明代，徐集花生糖已被钦点为贡品。”彭剑坤说，花生糖已有近千年的历史。
      对于大部分六安人，徐集花生糖承载着儿时的回忆，在零食匮乏的童年时代，花生糖带给孩子的甜蜜难以想象。正因如此，简单包装的徐集花生糖至今仍有迷人的味道。
糖类食品如何存储
      花生糖、芝麻糖这类小吃的主要成分都是麦芽糖，较易软化。传统的保存方法是用密封罐，避光，放阴凉干燥处保存。
      但到夏季，糖制食品受高温影响，传统保存方法极易出现粘连、甚至结饼的现象，影响食用。建议放冰箱保存：选用密封效果好的密封盒或密封袋，防止串味和受潮。经过低温条件保存，糖制食品的口感会更好，更加生脆，不粘牙。