舒城：蹲点实拍，你最喜欢的晓天千张是这样来的......

沐湘妃

快过年了，新朋旧友，薄酒一杯，自然不可或缺佳肴珍稀。山青水秀晓天镇，地肥水沃，虾鲜鱼美，一方水土怎能少了晓天老街张友柱的手艺。传统作坊，家传美味，千张，豆腐，豆皮，是张友柱的三块招牌，这不仅仅是一方水土的滋润，更得力于这位工匠几辈人的执着和坚守。

在舒城，有这样一句流传在民间的俗语，把当地的名特产品作了一个很真切的概括。“晓天的千张，山七的干子，张母桥的挂面，河棚的油茶，万佛湖的鱼头……”其实，地处舒城西南山区的晓天镇，岂止是千张，茶叶、小河鱼、板栗、橡栎粉丝、葛根粉，还有香菇、木耳、冬笋、洋胡姜，等等等等，都成了晓天的名片。

而进入正月，迎来送往，可以上得了桌面，可以作为礼物馈赠亲友，既健康又养生，便是这美味的豆制品了，而千张、豆腐和豆皮即成为名副其实的“三杰”。或红烧，或炖汤，或清蒸；或主角，或龙套，或点缀，或锦上添花，随心所欲。这样的脾性，这样的家常，这样的随和，既登得了大雅之堂，又入得了柴扉陋巷，高官富贾也好，一介平民也罢，人人亲而近之。如此，腊月里的张友柱便忙坏了。南来北往，慕名而至；隔壁邻家，一日三餐；预约不断，信任难却。起早歇晚连轴转便成了这一段日子里张友柱的常态。

膝下只有一个女儿，外嫁到合肥，妻子在照顾孙子，所以今年腊月张友柱比往年更多了一份忙碌。“以前，我们都是一天一百斤黄豆的生产量，今年只能减半了，一个人真的忙不过来。”张友柱说的是大实话。夏天等于是通宵干活，夫妇俩平常晚上七、八点钟开始泡黄豆，早上四、五点钟就得出货，上午才能眯一会。

中秋节之后，吃过早饭便开始启动，晚上十点钟大功告成。腊月里的这个时段，虽然大多预约在先，上门的客户都是一手交钱一手交货，但销量最大的还是千张。象豆腐、豆皮一类，张友柱还得到菜市场摆上一个早晨。

“其实，丫头早就叫我别干了，要不是人情不好推辞。”正因为这一份承诺，一份深浓的情结，张友柱从17岁开始，一直坚守至55岁的现在。300多年历史的晓天老街曾经贸易繁华，商贾云集，一条水路连通三河、山东、江浙，茶叶，油茶，桐油，丝绸，大红伞等等一一由此走向天南海北。如今，世事变迁，物换星移，老街已沉淀为星可罗雀的传统村落，昔日的盛装已陈旧、褪色，新的世界已在车水马龙的另一侧闪亮登场、轰轰烈烈。老街，唯一能让人怀想，让人穿越岁月风尘的，也许只有张友柱的豆制品店了，还弥漫着历史的沉香。

至今天，张友柱是家传手艺的第三代了。记忆中，爷爷应该是鼻祖，之后父亲接过了衣钵，17岁时张友柱成了继承人。大公社年代，由于合作化需要，老街仅有的5、6家豆制品店合而为一，成为供销系统的一支下属单位。改革开放后，作为酱油厂职工的张友柱因为单位解体，另起炉灶，再次开始单打独斗。渐渐地，老街的豆制品店成了张友柱一个人的天下。不曾料想，一个人的江湖却并不寂寞，门槛倒被踩踏了几许。

随着生活水平的提高，人们对健康的注重，那些原生态的、未经任何化学处理的粗粮成了人们的最爱。“我一直都是手工制作，产量低、收入也少，但味道好、营养足，大家都喜欢这种原汁原味，我便坚定了自己的想法，愿意将它做到底。”

目前，在全镇范围内，如今这样的手工豆制品店屈指可数，而在老街，张友柱可谓是一枝独秀了。

对于这门传统手艺未来的走向，张友柱的语调瞬间低了下来。 “如今年轻人没人学这个了，大都出门在外，挣钱又多。象我们夫妻俩，平均算下来，一个月也只有3000多块钱收入。”谈到市场需求，张友柱也不担心，说现在机器制作速度快、产量高，想要多少有多少。至于味道，还有书上描述的所谓乡愁，可能对于当今的年轻人来说，也没有那么重要了。

“准备干到退休吧，虽然有些恋恋不舍，这不仅仅是一辈子的情份，还有一些老主顾的信任。”当年，酱油厂解体，张友柱买了养老保险，到了60岁就能领工资了。

一如老街，曾经的风光和兴盛已成为老年人口中津津乐道的追忆，颓败斑驳的马头墙，清冷的街巷，罕至的游客，清晨傍晚，只有张友柱那辆载满食客们期待的木板车，在青石板上敲打着心灵深处的记忆，恍恍惚惚，如烟如梦。

唠甜嗑

最爱吃的就是豆制品

霸道姐

手工做出来的千张真的好吃不得了